C、10～20℃

D、0～10℃

9、【单选题】加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。（A）

A、颜色

B、嫩度

C、鲜味

D、弹性

10、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。（B）

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

11、【单选题】原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。（A）

A、酯

B、乙醇

C、酚

D、氨基酸

12、【单选题】原料初步熟处理的炟适用于()。（B）

A、动物性原料

B、植物性原料

C、矿物性原料

D、人工合成原料

13、【单选题】低碳钢的室温组织为（）加铁素体（D）

A、奥氏体

B、马氏体

C、渗碳体

D、珠光体

14、【单选题】水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。（B）

A、煮熟了

B、蒸熟了

C、烤熟了

D、生

15、【单选题】样板实物自检合格后，应报（）工程师或业主代表（必要时包括设计人员）验收，作为技术交底的辅助实物形态和实体施工的验收标准（B）

A、质量

B、监理

C、技术

D、土建

16、【单选题】烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。（A）

A、辅助作用

B、决定作用