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2023中级中式烹调师考试题库及答案
大小:19.91KB 14页 发布时间: 2023-07-17 16:37:56 5.79k 4.49k

今天小编为大家整理了有关于中级中式烹调师考试题库及答案,希望可以帮助到大家,欢迎各位阅读和下载。

2023中级中式烹调师考试题库及答案

1、黑龙江省山环水绕,擅烹水产,喜制()。

A、海鲜

B、干菜

C、山珍

D、八珍

答案:C

2、镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。

A、普通

B、创新

C、传统

D、特殊

答案:D

3、适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等,干制后相对来讲含水量()。

A、较多

B、较低

C、丰富

D、较高

答案:B

4、黄鱼每年()两季产卵。

A、春、夏

B、秋、冬

C、春、秋

D、夏、秋

答案:C

5、卡式炉的炉身可用()涂在布上轻抹,然后用干布抹干。

A、汽油

B、皂液

C、清洗剂

D、油烟清

答案:C

6、鱼体内含水量为()。

A、20%~30%

B、30%~40%

C、40%~50%

D、52%~82%

答案:D

7、家畜肉的脂肪组织占畜体的()。

A、10%~15%

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