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2023中级中式烹调师考试题库及答案

1、黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。

A、海鲜

B、干菜

C、山珍

D、八珍

答案：C

2、镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。

A、普通

B、创新

C、传统

D、特殊

答案：D

3、适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

A、较多

B、较低

C、丰富

D、较高

答案：B

4、黄鱼每年()两季产卵。

A、春、夏

B、秋、冬

C、春、秋

D、夏、秋

答案：C

5、卡式炉的炉身可用()涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

A、汽油

B、皂液

C、清洗剂

D、油烟清

答案：C

6、鱼体内含水量为()。

A、20％～30％

B、30％～40％

C、40％～50％

D、52％～82％

答案：D

7、家畜肉的脂肪组织占畜体的()。

A、10％～15％