63、火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。

A、正确

B、错误

答案：A

64、结缔组织烹调时不易熟烂。

A、正确

B、错误

答案：A

65、板栗适于烧、炸等烹调方法。

A、正确

B、错误

答案：A

66、不许用绞肉机来粉碎面包干，因为这将导致切削刀具很快磨损。

A、正确

B、错误

答案：A

67、制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40%。

A、正确

B、错误

答案：A

68、黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。

A、正确

B、错误

答案：B

69、维生素D只存在于动物油脂中。

A、正确

B、错误

答案：A

70、组合雕刻主要用于大菜。

A、正确

B、错误

答案：B

71、要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。

A、正确

B、错误

答案：A

72、圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。

A、正确

B、错误

答案：B