83、涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡lO h以上，然后再加热泡发。

A、正确

B、错误

答案：A

84、碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称为生命的燃料。

A、正确

B、错误

答案：A

85、适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。

A、正确

B、错误

答案：A

86、油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。

A、正确

B、错误

答案：B

87、清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。

A、正确

B、错误

答案：A

88、冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。

A、正确

B、错误

答案：B

89、贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。

A、正确

B、错误

答案：A

90、食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂

A、正确

B、错误

答案：A

91、奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。

A、正确

B、错误

答案：A

92、计算售价的公式是：售价＝成本÷(1﹢销售毛利率)。

A、正确

B、错误

答案：B