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B、20％～30％
C、35％～40％
D、45％～50％
答案：B
8、我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
答案：A
9、可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。
A、主料
B、点燃的蜡烛
C、菜肴
D、电灯
答案：B
10、福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。
A、海鱼
B、山珍
C、海鲜
D、珍禽
答案：C
11、原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。
A、质量的
B、数量的
C、适量的
D、实用的
答案：A
12、冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。
A、观赏
B、食用
C、展示
D、装饰点缀
答案：B
13、冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。
A、轻重
B、厚薄
C、形状
D、大小
答案：B
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