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D、40%
答案：C
21、干藏食品最理想的库温是()。
A、5℃
B、15℃
C、10℃
D、20℃
答案：C
22、死的甲鱼、黄鳝、贝类()食用。
A、可以
B、不能
C、可以熟食
D、可以生食
答案：B
23、凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形()。
A、突出
B、好看
C、暴露
D、再现
答案：A
24、选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
A、色艳、体轻
B、色艳、体大
C、色艳、体小
D、色艳、体美
答案：C
25、菜肴造型以()为目的。
A、观赏
B、食用
C、展示
D、品尝
答案：B
26、人类所需要的热能，主要来源于()。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、维生素
答案：B
27、角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。
A、维生素
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