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D、乌骨鸡
答案：C
41、完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例()人体的需要。
A、适合
B、不适合
C、高于
D、低于
答案：A
42、制作拔丝菜肴时，浆的种类有()。
A、二种
B、三种
C、四种
D、五种
答案：B
43、浮雕图案向外凸的称为()。
A、平雕
B、雕刻
C、浅雕
D、凸雕
答案：D
44、采购程序是采购工作的()。
A、指导思想
B、目的
C、核心
D、需要
答案：C
45、我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。
A、五个
B、六个
C、七个
D、八个
答案：D
46、菜肴()是素菜的代表菜。
A、素烧海参
B、烧二冬
C、雪花豆腐
D、酱爆茄子
答案：A
47、最适合切鸡肉丝的部位是()。
A、腿肉
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