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B、胸脯肉
C、栗子肉
D、鸡牙子
答案：B
48、贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或()，促使菜肴成熟。
A、醋
B、酱油
C、鲜汤
D、色素
答案：C
49、为了预防火灾，要严格遵守()规定及对易燃易爆品使用、管理规定，按规程操作。
A、防火
B、消防
C、预防
D、单位
答案：B
50、油焖五香菜肴的质地()。
A、细嫩
B、鲜嫩
C、酥脆
D、酥软
答案：D
51、金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。
A、北京
B、杭州
C、苏州
D、南京
答案：D
52、热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。
A、百菜百味
B、咸淡适口
C、时令性强
D、麻辣兼备
答案：A
53、大、小黄鱼的外形()。
A、较相似
B、相同
C、相像
D、不像
答案：A
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