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中式面点师理论考试题库含答案

1、制粥时不宜添加的料是()。

A、绿豆

B、赤豆

C、黄豆

D、豌豆

答案：C

2、对油膏的调制叙述不正确的选项是()。

A、用不锈钢锅熬制糖水

B、糖水应晾凉后再用

C、糖水一次加入到化软的黄油中

D、糖

答案：C

3、澄粉面坯具有()。

A、弹性

B、可塑性

C、韧性

D、延伸性

答案：B

4、生粉团子下好的剂子一般用()方法制皮包馅。

A、擀皮

B、摊皮

C、按皮

D、捏皮

答案：D

5、年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过(),并于当日起实施。

A、《食品卫生标准》

B、《食品添加剂法》

C、《食品卫生法》

D、《中华人民共和国食品

答案：D

6、八宝饭浇的汁是用糖、()和湿淀粉制成的。

A、油

B、汤

C、盐

D、水

答案：D

7、煮主要通过沸水()作用使生坯成熟。

A、传热