D、稍甜

答案：A

61、损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的()。

A、比较

B、之差

C、之和

D、比例

答案：D

62、制作大米绿豆粥,待米稍有涨发时,应用()继续熬煮10分钟左右即成。

A、急火

B、大火

C、中火

D、小火

答案：D

63、引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。

A、可食状态

B、正常摄入数量

C、经口摄入

D、已知有毒

答案：D

64、为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。

A、电气技术

B、防火防爆技术

C、保护技术

D、卫生技术

答案：D

65、干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。

A、33%

B、300%

C、375%

D、400%

答案：B

66、()是符合设备安全操作规程的做法。

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

答案：A

67、污染食品的昆虫主要有()。

A、苍蝇、蟑螂、