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74、糖浆面坯是面粉与()调制而成。
A、糖粉
B、糖浆
C、绵白糖
D、白砂糖
答案：B
75、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
答案：D
76、干烙和加水烙的区别就在于加热时锅内加不加()
A、油
B、油水
C、水
D、其它液体
答案：C
77、烤制面点制品时,首先应将烤箱预热至()温度。
A、设定
B、制定
C、调动
D、调整
答案：A
78、下列元素中属于常量元素的是()。
A、钙
B、钙
C、钙
D、氯
答案：C
79、一般情况下,用于装饰的器皿最好是()的。
A、黄色
B、粉色
C、紫色
D、白色
答案：D
80、松质糕的基本工艺程序是()。
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
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