D、在成熟中成型

答案：A

81、熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸()。

A、什么时候加入均匀

B、糖浆熬制温度为

C、糖浆熬至

D、糖浆熬至沸点时加入较好

答案：D

82、“泡心法”工艺适用于()。

A、干磨粉

B、湿磨粉

C、水磨粉

D、米粉

答案：A

83、白皮酥的烤制,生坯放入160℃烤炉中,烤制()分钟,待饼身稍鼓起,呈白色,且熟透即成。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：C

84、出条时要求()。

A、尽量少用面干儿

B、双手抻抖时用力要一致、均匀

C、面干儿不能过罗

D、速度一定

答案：B

85、调制冷水面坯时,要反复()才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A、拌

B、揉

C、捣

D、搓

答案：B

86、()毛利率应从低。

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

答案：C

87、在对燃气设备进行检漏时,应使用()。

A、火柴