94、面点熟制的炸,分温油炸和热油炸二种,温油炸,油温在()左右,而热油炸,油温一般要烧至七成热。

A、三成热

B、五成热

C、七成热

D、八成热

答案：B

95、山药粥的成品特点是:色(),滑润爽口,口味清香。

A、白

B、暗

C、灰

D、黄

答案：A

96、下列不属于多糖的是()。

A、淀粉

B、纤维素

C、半乳糖

D、半纤维素

答案：C

97、()是构成骨骼和牙齿的重要成分。

A、脂肪

B、蛋白质

C、矿物质

D、碳水化

答案：C

98、调制糖浆面坯,其糖浆必须提前半月以上备好,否则()。

A、面坯走油上劲

B、面坯的韧性不均

C、面坯黏和上劲

D、成品外观

答案：C

99、宰后禽肉在温度()、相对湿度80%~90%下冷冻保藏,可保存半年。

A、-12℃

B、-25℃

C、-40℃

D、-30℃

答案：A

100、摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。

A、无砂眼

B、无色泽

C、无油迹