D、无热气

答案：A

101、()在炸制明酥品种时,要将油烧至五成热左右,将制品下锅,在生坯将要定型时加大火力,提高油温,使生坯迅速成熟。

A、正确

B、错误

答案：B

102、()“灌汤小笼包子”的馅心因为要掺皮冻,所以调制肉馅时就不需要再加水了。52.()面制品在连续煮制时,无需中途加水、换水。

A、正确

B、错误

答案：A

103、()提高社会稳定的核心是加强职业道德建设。

A、正确

B、错误

答案：B

104、煎是在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法。

A、正确

B、错误

答案：B

105、()钳花是运用各种钳花的小工具,在制好的面团上钳成一定的花形,形成多种多样的花色品种。

A、正确

B、错误

答案：B

106、()包捏白菜饺的叶需要将面皮边廓五等分,制成菜叶。

A、正确

B、错误

答案：A

107、()在运行机械设备时,注意力集中,严格按机械设备说明书操作。107.()在案台前暂停切配时,刀具要刀口向里放在案板上。

A、正确

B、错误

答案：A

108、()小站稻的米粒呈长粒形。

A、正确

B、错误

答案：B

109、()烤桃酥,是将生坯码入烤盘,放入200℃左右的烤箱内烤至表面呈深黄色后取出冷却并铲起装盘。

A、正确

B、错误

答案：B

110、()饮用含杂醇油较高的酒类后,易头痛和大醉。

A、正确