B、对流

C、辐射

D、微波

答案：B

8、煎制时的油温一般以()为宜。

A、130

B、160

C、190

D、220

答案：B

9、下列电器设备,在使用中必须有人看守的是()。

A、搅拌机

B、辊压机

C、烤箱

D、发酵箱

答案：C

10、一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用()。

A、越多,发酵力越小

B、越多,发酵时间越长

C、超过一定限量,发酵力会减退

D、越少,发酵力越大

答案：C

11、水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。

A、盐

B、水

C、油

D、碱

答案：B

12、《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的()。

A、劳动者

B、工人

C、餐饮人员

D、采购人员

答案：A

13、衡量蛋白质营养价值的高低不正确的是()。

A、蛋白质的含量

B、非必需氨基酸的种类、含量、和非必需氨基酸的比例

C、蛋白质的消化率

D、蛋白质的利用率

答案：B