14、()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A、温水面坯

B、冷水面坯

C、沸水面坯

D、热水面

答案：A

15、四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

答案：C

16、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极

B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

答案：D

17、一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯()位置,根据需要钳出造型,这是钳花的基本方法。

A、适当

B、上方

C、低部

D、中间

答案：A

18、调制生菜馅时,由于馅心水分大,所以增加黏性的方法是()。

A、加入浓汤

B、加入油脂或酱类

C、加入干料吸水

D、挤出水分

答案：B

19、臭粉的产气量是()。

A、700mL/g

B、500mL/g

C、261mL/g

D、216mL/g

答案：A

20、对于厨师常规用电习惯表述不正确的是()。

A、熟记电气设备的开关位置

B、清洗电气设备时必需断电

C、工程人员断电挂牌作业时,要合闸