D、厨房人员不得随意处理突发的断电事故

答案：C

21、我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

A、0.5

B、0.3

C、0.2

D、0.1

答案：A

22、蔬果面坯一般以根茎类蔬菜为()。

A、馅心原料

B、调味原料

C、辅助原料

D、主要原料

答案：D

23、碳水化合物可分为()。

A、多糖

B、寡糖

C、单、双糖

D、以上都是

答案：D

24、膳食指面是由()工作者根据营养学原理制定的。

A、营养

B、生物

C、化学

D、物理

答案：A

25、预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。

A、20℃

B、15℃

C、10℃

D、5℃

答案：D

26、平衡膳食中各营养素比例合适指的是()。

A、三大产能营养素比例适合

B、必需氨基酸之间比例适合

C、饱和与不饱和脂肪酸比例适合

D、以上都是

答案：D

27、臭粉受热分解后产生()虽极易挥发,但成品中仍可残留,从而给成品带来不良风味。

A、碱味