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B、酸味
C、氨味
D、气味
答案：C
28、澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中,用面杖搅匀,放在抹过油的案子上晾凉,揉至光滑。
A、冷水
B、凉水
C、温水
D、沸水
答案：D
29、点心的价格是()与毛利之和。
A、利润
B、税金
C、原料成本
D、生产经营费用
答案：C
30、小米粽子的制作工艺是()。
A、泡米—成形—熟制
B、泡米—煮米—成形
C、泡米—煮米—摊凉—成形
D、泡米—煮米—成形—摊晾
答案：A
31、果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的()也不同。
A、时间
B、种类
C、顺序
D、比例
答案：D
32、白皮酥起酥制成剂子后,包入馅心,用手按成直径()厘米圆饼烤制。
A、4
B、8
C、12
D、16
答案：A
33、东北地区多种植()玉米。
A、硬粒型
B、马齿型
C、粉型
D、甜型
答案：A
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