D、人造燃料

答案：C

41、下列选项中属于非必需氨基酸的是()。

A、缬氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、异亮氨酸

答案：B

42、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。

A、水

B、油脂

C、带手布

D、纸

答案：B

43、肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置,确保人身安全。

A、加料部位

B、传动部位

C、电源

D、托盘部位

答案：B

44、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

答案：D

45、下列不是拨的要求的选项是;()。

A、双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当

B、拨出的面条、面片基本均匀一致

C、不粘碗、筷

D、面坯要稍硬一些

答案：D

46、我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

答案：C

47、衡量食用合成色素的主要指标是()。

A、溶解性