54、指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。

A、降低

B、提高

C、改变

D、完善

答案：A

55、用干酵母调制油条面坯,干酵母的用量占面粉量的()左右为宜。

A、2%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：A

56、细菌性食物中毒发生的基本条件是()。

A、细菌污染食物

B、食物加热不充分

C、适宜细菌大量繁殖的环境

D、以上都是

答案：D

57、清洁消毒设备要安装在适宜操作,电源和()方便的地方。

A、开关

B、供水

C、安装移动

D、餐具放置

答案：B

58、大包酥的方法是将水油面按成中间厚、边缘稍薄的圆形,取干油酥放在(),将水油面边缘提起,捏严收口,擀成长方形薄片,再卷成筒形,按量下出多个剂子。

A、四周

B、边上

C、靠近中间

D、中间

答案：D

59、馅心按()方法分类可分为:生馅、熟馅等。

A、口味

B、原料

C、熟制方法

D、制作方法

答案：D

60、为使造型面点成熟后不走样变形,其馅心一般应()一点。

A、稍干

B、稍湿

C、稍软