A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用

B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D．最后用清水冲去残留的洗涤剂

20、样品确认应遵循的原则是()。

A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认

B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认

C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认

D、散装食品必须进行确认

 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

3、（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。

4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；

6、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

7、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

8、（）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款

9、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

10、（）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年

11、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。

12、（）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

13、（）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

14、（）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。

15、（）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B2、A3、B4、C5、C

6、A7、A8、D9、A10、B

11、C12、B13、B14、D15、C

16、B17、D18、A19、D20、C

21、A22、B23、D24、A25、C

26、D27、B28、B29、B30、C

31、C32、C33、D34、D35、A

36、D37、C38、B39、D40、C

41、D42、C43、A44、C45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、ABD2、AB3、AC4、ABCD5、ABCD

6、ABCD7、AC8、ABCD9、ABCD10、ABD

11、ACD12、AC13、ABCD14、ABCD15、ABCD