4.食品储存应做到哪四防?

答:防蝇、防尘、防鼠、防潮湿（防霉防腐）

5。厨房人员的个人卫生应做到哪四勤？

答：勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。

6。如何防止蔬菜中维生素的流失？

答：一是尽量保留老叶;二是先洗后切；三是随切随炒;四是烹调时适当加点醋，减少维生素C的流失;五是炒菜一定要快；六是食用最好连皮吃.

7.为何猪肝不宜炒得太嫩？

答：如果猪肝炒的时间太短,难以杀死病菌和寄生虫卵，也无法去除毒素.

8.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？

答:一是加醋，防止维生素氧化性破坏；二是上浆挂糊；三是勾茨；四是旺火急炒。

9.类举全球十大垃圾食物中的五种,并举一例说明其危害性?

答:油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉类加工食品；方便面食品；饼干类食品；汽水类食品；烧烤类食品等。一只烤鸡腿等于60支烟的毒性。

10。勤洗菜板的方法有哪几种？

答：开水洗烫消毒法；阳光曝晒消毒法；洒盐消毒法；葱、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗净后消毒。

11。吃苹果要注意禁忌哪几个方面？

答：一是不宜吃得过多;二是与萝卜同吃；三是服药时不宜同吃;四是不能与海味同食。

12.吃香蕉时要注意的几种禁忌方法?

答：一是不能空腹食用；二是不宜与补钾药等同食用;三是不能与白薯同食用。

13.冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌?

答：不能全部杀死，但食物处于低温状态细菌不能繁殖。

14。能说出加工食品时先要洗手的重要性吗？“

答：可以减少因手上细菌所污染食品的危险.