2、脚气病是由于缺乏（B）

A、VA B、VB1 C、VB2 D、VC

3、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（A）

A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐

二、填充

1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为蛋白质脂肪糖类无机盐、维生素和水。

2、幼儿每日需水量为1600—1800ml

3、糖类主要来源于食物中的谷类和根茎类。

三、判断题：

1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（×）

2、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（×）

3、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不要带儿童到太阳下玩。（×）

四、名词解释：

1、营养:营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。

2、蛋白质的互补作用：将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。

3、平衡膳食：

五、简答题：

1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们在人体有什么作用？

答：幼儿生长发育需要：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等六大类营养素

蛋白质：（1）构成组织（2）调节生理功能（3）增强抵抗力

脂肪：（1）供给热能（2）构成身体组织（3）良好溶剂

（4）保持体温，（5）保护内脏及神经和血管。

糖类在体内有：（1.）供给能量（2）能量贮存（3）构成机体的重要物质

（4）节约蛋白质（5）维持心脏和神经的正常功能。

无机盐：无机盐又叫矿物质，是人体的重要组成部分，也是调节人体生理活动，维持人体正常生理功能不可缺少的物质。

维生素：维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合成，必须由食物供给。维生素不能提供能量，也不能构成组织，但可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。

水：水是细胞和体液的重要成分，水能帮助体内生理活动的进行，并参与物质的吸收、运输及排泄。此外，水还有调节体温和维持渗透压的作用。

2、营养不良对幼儿生长发育会有什么影响？

答：营养不良会影响幼儿的身体发育，使幼儿发育迟缓，生长低下，比同龄人矮小，反应迟钝，严重的会引起各种疾病，甚至导致死亡，对幼儿的身心都造成极大的危害。

六、案例分析：

1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好。

a、光明奶的主要成分是蛋白质，正常情况下，幼儿喝牛奶通过消化吸收，构成人体细胞和组织的主要成分。

b、幼儿（包括儿童、青少年、成年人）早餐若只喝牛奶，就有一部分牛奶被作为供热物质，导致营养成分的浪费。（注：正常情况下，糖类是供能物质、蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。）

2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？

a.一般甜食主要成分为食糖,除可提供热能外.基本不含其他成分,吃多了会影响食欲,还会促使锯齿的发生.

b.绿.橙色的新鲜蔬菜和水果含较丰富的维生素a及维生素a原.

c.维生素是维持人体正常生命必不可少的营养素.它们不能在体内合成,必须有食物供给.

第四章幼儿常见疾病的防护

一、选择题：

1、下列病例中，属于传染病的是（C）