下面小编整理了营养学基础知识试题及答案，欢迎阅读参考，希望能帮助到大家。

营养学基础知识试题及答案

一．填空题

1．维生素D缺少症有（佝偻病）、骨质消融症、（骨质松懈症）和（手足痉挛症）。

2．必需脂肪酸最好的食品本源是（植物油类）。

3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可以缺少的氨基酸。

4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。

5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸取率高，是钙的优异本源。

6．烟酸缺少引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。

7．与胎儿“神经管畸形”的形结婚密相关的维生素是（叶酸）。

8．硫胺素缺少引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二各种类。

9．人体的热能耗资包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食品特别动力作用）

四方面。

10．蛋白质和能量同时严重缺少的结果可产生（11．目前认为营养学上最拥有价值的脂肪酸有（蛋白质-能量营养不良）症。

11．n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。

12．营养学上，主要从（食品蛋白质含量）、（被消化吸取程度）和被人体利用程度三方面来全面议论食品蛋白质的营养价值。

13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、

（饮食纤维）和维生素七大类。

14．凡在人体内总重量小于（0.01％）者，称为微量元素。

15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一20％），每日约有（3％）蛋白质被更新。

16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要经过各种路子向体外排出大体（20g）的

蛋白质。

二、单项选择题

1．饮食蛋白质中非必需氨基酸（A）拥有节约蛋氨酸的作用

A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸

2．婴少儿和青少年的蛋白质代谢状况应保持（ D）

A．氮平衡 B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮 D．正氮平衡

3．保持人体基本生命活动的能量耗资是（B）

A．体力活动耗能 B．基础代谢C．非体力活动耗能 D．食品热效应耗能

4．能促进钙吸取的措施是（A）

A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食品 D．多饮酒

5．拥有激生性质的维生素是（ B）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素 PP）

6．维生素B2缺少体征之一是（ A）

A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈难过出血

7．能被人体消化吸取的碳水化合物是（D）

A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉

8．饮食蛋白质中非必需氨基酸（B）拥有节约苯丙氨酸的作用

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸

9．中国营养学会介绍我国居民的碳水化合物的饮食供给量应占总能量的（C）