C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

二、多项选择题

1.应维持正氮平衡的人群包括（）[多选题]*

A.儿童√

B.孕妇√

C.疾病恢复期√

D.健康成人

E.肥胖

2.影响食物蛋白质消化率的因素有（）[多选题]*

A.蛋白质来源

B.蛋白质性质√

C.膳食纤维√

D.多酚类物质√

E.酶√

3.评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）[多选题]*

A.蛋白质消化率

B.蛋白质真消化率

C.蛋白质功效比值√

D.蛋白质生物价√

E.氨基酸评分

4.评价蛋白质营养价值的指标包括（）[多选题]*

A.蛋白质含量√

B.蛋白质消化率√

C.蛋白质利用率√

D.氨基酸评分√

E.生物价

5.反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质的（）[多选题]*

A.功效比值√

B.生物价√

C.氨基酸评分

D.真消化率

E.消化率

6.蛋白质互补应遵循的原则是（）[多选题]*

A.食物的生物学种属越远越好√

B.动物性食物之间的混合较好

C.搭配的种类越多越好√

D.食用时间越近越好√

E.食物的生物学种属越近越好

7.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）[多选题]*