13.具有抗氧化作用的维生素是（）

A维生素A B维生素D C维生素E D叶酸

14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病

15.维生素A的主要来源是（）

A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏

16.维生素B2的良好来源是（）

A白菜B菠菜C大米D动物肝脏

三、多选题

1．可作为参考蛋白的有()

A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白

2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用

A钙B铁C锌D蛋白质E铜

3．抑制非血红素铁吸收的因素有

A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸

4．膳食纤维的生理作用有

A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收

5．促进铁吸收的因素有（）

A维生素B B猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ

6．促进钙吸收的因素有()

A维生素D B乳糖C膳食纤维D氨基酸E脂肪

7．维生素A缺乏引起()

A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E坏血病

8．不溶性膳食纤维包括()

A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶

9.正常成人能量的消耗主要用于()

A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育E劳动

10.人体必需脂肪酸为()

Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸D EPA E DHA

四、名词解释

1.营养

2.营养素

3.必需氨基酸

4.限制性氨基酸

5.氨基酸模式

6.蛋白质功效比值(PER)

7.参考蛋白质

8.条件必需氨基酸

9.氨基酸评分

10.必需脂肪酸(EFA)