11.营养学

12.食物特殊动力作用

13.优质蛋白

14.蛋白质净利用率(NPU)

15.膳食纤维

16.蛋白质生物学价值

17.必要的氮损失（ONL）

18.蛋白质互补作用

19.维生素负荷试验

20.视黄醇当量

五、简答题

1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

2.影响铁吸收的主要因素有哪些？

3.促进钙吸收的因素有哪些？

4.简述矿物质的共同特点。

5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？

6.影响钙吸收的因素有哪些？

7.膳食纤维的生理功能有哪些?

8.矿物质的生理功能有哪些?

六、论述题

如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并请说明意义?

参考答案

一、填空题

1.n-3系列n-6系列

2.组氨酸

3.蛋白质被消化吸收程度蛋白质利用程度

4.维生素D

5.奶和奶制品豆类

6.皮炎、腹泻、痴呆

7.脂肪、蛋白质

8.水肿型营养不良

9.食物特殊动力作用

10.亚油酸

二、单选题

1、C 2、B 3、A 4、B 5、B 6、D 7、A 8、B 9、B 10、C

11、D 12、A 13、C 14、C 15、d 16、D

三、多选题

1.B、C

2.A、B、C、E

3.A、C、D、E