A、碳水化合物（正确答案）

B、脂类（正确答案）

C、蛋白质（正确答案）

D、维生素

E、矿物质

18、以下属于单糖的是*

A、葡萄糖（正确答案）

B、半乳糖（正确答案）

C、蔗糖

D、果糖（正确答案）

E、水苏糖19、评价食物蛋白质营养价值，应考虑*

A、蛋白质含量（正确答案）

B、消化率和利用率（正确答案）

C、人体需要量（正确答案）

D、必需氨基酸模式（正确答案）

E、脂溶性维生素含量

20、磷脂的生理功能包括：*

A、构成人体细胞的膜状结构（正确答案）

B、降低血清胆固醇（正确答案）

C、延缓衰老

D、防治脂肪肝（正确答案）

E、提供必需脂肪酸

21、人体需要的营养素包括*

A、蛋白质（正确答案）

B、脂类（正确答案）

C、维生素（正确答案）

D、水（正确答案）

E、植酸

22、营养素可维持*

A、机体物质代谢的动态平衡（正确答案）

B、机体内环境的稳定（正确答案）

C、人体组织的构成（正确答案）

D、机体的生理功能（正确答案）

E、食物与环境的协调23、对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有*

A、蛋白质互补作用

B、食物蛋白质的含量（正确答案）

C、蛋白质的消化率（正确答案）

D、蛋白质的利用率（正确答案）

E、氨基酸评分（正确答案）

24、关于胆固醇的描述，下列正确的说法为*