答案：E

[解答]玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。

46.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是。

A.羧基

B.自由基

C.羟基

D.一碳基团

E.氨基

答案：D

[解答]叶酸在肝内二氢叶酸还原酶的作用下，转变为具有活性的四氢叶酸，为DNA合成提供一碳基团。

47.在谷类食物中，B族维生素主要存在于。

A.蔗糖中

B.麦芽糖中

C.膳食纤维中

D.糊粉和胚芽中

E.精白面粉

答案：D

[解答]糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。

48.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和。

A.维生素E

B.无机盐

C.维生素D

D.蛋白质

E.淀粉

答案：B

[解答]大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。

49.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的。

A.大豆磷脂

B.B族维生素

C.优质蛋白质

D.不饱和脂肪酸

E.植酸

答案：E

[解答]植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。

50.维生素C含量比较高的食物是。

A.豆类食物

B.粮谷

C.禽类

D.鱼类

E.蔬菜和水果