E.谷氨酰氨酶

答案：B

[解答]苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。

6.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是。

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的净利用率

C.蛋白质的生物价

D.蛋白质的功效比值

E.氨基酸评分

答案：E

[解答]被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是氨基酸评分。

7.以下对食物热效应的解释，错误的是。

A.过去称食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗，伴有体温升高

D.这种额外能量消耗，与摄食无关

E.蛋白质的食物热效应最高

答案：B

[解答]食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。

8.男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议。

A.减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入

B.降低膳食能量摄入，增加活动

C.多饮果酒

D.尽量少活动

E.少吃蔬菜

答案：B

[解答]应该减少能量摄入特别是高脂、高糖，尽量增加活动，以消耗多余脂肪，减少体重。

9.植物油中亚油酸(C18:2)含量最低的是。

A.棉子油

B.玉米油

C.椰子油

D.花生油

E.豆油

答案：C

[解答]在我们常用的许多食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等)含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。

10.牛磺酸含量异常丰富的食物是。

A.芒果

B.橄榄

C.花生

D.初乳