C.乳糖酶缺乏

D.消化不良

E.先天性蔗糖酶缺乏

答案：C

[解答]在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使人体出现一系列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。

10.为明确诊断可选择的检查试验是。

A.过敏试验

B.呼吸试验

C.细菌培养

D.蔗糖耐受试验

E.以上都不是

答案：B

[解答]公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验。该检验是通过服用标准量的乳糖(2g/kg，最高可达25g，相当于2杯牛奶中的乳糖的量)来进行。禁食过夜后，在2～3h时间内测量呼气中氢的量。

11.明确诊断后宜采取的治疗措施是。

A.尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品

B.避免奶类蛋白质

C.奶类煮沸后食用

D.食物中完全排除蔗糖

E.注意食品卫生

答案：A

[解答]乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，但它仍保留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另外，在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用，也不会发生乳糖不耐受。为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶少量、多次饮用，以减少一次进入的乳糖量，可减轻胃肠不适；还可在餐后饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用，分解乳糖。

男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。12.该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是。

A.甲状腺肿

B.肥胖症

C.缺铁性贫血

D.高酮尿

E.骨质疏松症

答案：D

[解答]膳食组成以高蛋白质、高脂肪为主，大量供应肉类、动物肝脏、蛋类、奶类等食物易形成高酮尿。

13.经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为。

A.糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高

B.蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高

C.糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高

D.脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高

E.蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高

答案：A

[解答]糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高。

14.冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低。

A.总脂含量

B.高密度脂蛋白