7.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的是。

答案：A

[解答]①某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。②食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。

四、

以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案。

1.母乳中双歧杆菌因子的作用有。

A.促进SIgA的产生

B.诱导肠道双歧杆菌的生长繁殖

C.帮助分解乳糖

D.帮助吞噬细胞杀灭革兰阴性细菌

E.帮助健全婴儿肠道黏膜

答案：ABCE

[解答]双歧杆菌因子是一种含氮多糖，能促进双歧杆菌生长，降低肠道pH，抑制腐败菌生长，还能促进SIgA的产生，帮助分解乳糖。

2.目前，我国学龄前儿童微量营养素缺乏的主要原因是。

A.摄入不足

B.过多食用精制食品

C.不良饮食习惯

D.过多食用西式快餐

E.需要量增加

答案：ABCD

[解答]目前，我国学龄前儿童微量营养素缺乏的常见原因是：①摄入不足；②过多食用精制食品；③不良饮食习惯；④过多食用西式快餐。

3.人体内非酶系统的自由基清除剂有。

A.α-生育酚

B.β-胡萝卜素

C.胱氨酸

D.维生素C

E.超氧化物歧化酶(SOD)

答案：ABD

[解答]自由基清除剂是指能清除自由基或能阻断自由基参与的氧化反应的物质。自由基清除剂的种类繁多，可分为酶类清除剂和非酶类清除剂两大类。酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)等几种。非酶类自由基清除剂一般包括黄酮类、多糖类、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和还原型谷胱甘肽(GSH)等活性肽类。

4.人体内酶系统的自由基清除剂有。

A.SOD

B.过氧化氢酶(CAT)

C.加氧酶

D.含硒谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPX)

E.核酸合成酶

答案：ABD

[解答]自由基清除剂分为非酶类清除剂和酶类清除剂。非酶类清除剂主要有维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、微量元素硒等。酶类清除剂主要有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶等。SOD是最重要的自由基清除剂，已广泛地应用于保健食品的生产中，目前主要从动物血液(如猪血、牛血等)的红细胞中提取，另外在牛乳、细菌、真菌、高等植物中都含有SOD。谷胱甘肽过氧化物酶是含硒的自由基清除酶，一般通过补硒增加人体内该酶的合成能力，对人体发挥保健作用。

5.采用混合喂养的基本方法是。

A.先哺乳，后喂配方奶粉

B.先喂配方奶粉，后哺乳