7.药膳配伍可以是相须，也可以是相杀。

8.药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……

9.制作药膳，最宜本色。

10.清淡食物最为养人。

四、填空题（每空0.5分，共10分）

1.药膳制作的要求，有(1)性与(2)性的密切结合，(3)知识与(4)技术的有机结合，注重(5)与(6)、(7)、(8)、(9)的相互结合。

2.科学烹调的前期加工处理，要求(10)、(11)；严格掌握火候，既要充分的(12)，又要避免(13)。

3.药膳制作的口味，以(14)、(15)、(16)、(17)为主，一般主张(18)为佳，不宜(19)，(20)过度。

五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）

1.食疗2.药膳3.主料4.配伍5.煮

六、简答题（12分，共4个题，每题3分）

1.药膳的配伍原则包括哪些？

2.甘味的作用与归经如何？

3.何种烹制方法令鸭肉性质平和、适宜人群扩大?为什么？

4.桂圆莲子粥适宜哪种人群？

七、辩证论治（8分，共1个题，每题8分）

患者女，42岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。

答案

一、单项选择题：（40分，共40个题，每题1分）

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

D