三、是非题：（10分，共10个题，每题1分，正确填T，错误填F）

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

T

T

F

F

T

F

T

F

T

T

四、填空题（10分，共20个空，每空0.5分）

1.（1）药（2）食（3）中医药（4）烹饪（5）色（6）香（7）味（8）形（9）效

2.（10）适时（11）有序（12）充分烹饪出有效成分（13）避免药、食有效成分丧失

3.（14）鲜（15）香（16）甜（17）咸（18）清淡（19）味浓香烈（20）辛辣甜咸

五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）

1.食疗：民间百姓（0.5分）利用食物的偏性，（0.5分）针对性的调理身体、养生防病方法（1分）。

2.药膳：在中医药理论指导下（0.5分）将不同药物与食物合理配伍，（0.5分）采用科学烹饪方法制作（0.5分）的具有独特色、香、味、形、效的膳食品（0.5分）。

3.主料：药膳中起主要作用（1分）的药、食原料。（1分）。

4.配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1分）将两种以上药物、食物搭配应用的方法。（1分）

5.煮：将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于1小时。

六、简答题（12分，共4个题，每题3分）

1.药膳的配伍原则包括：主要原料（1分）；辅助原料（1分）；佐使原料（1分）。

2.甘味的作用包括：补益、和中（1分）；缓急、调和药性（1分）；主入脾经（1分）。

3.木火烤制。因为鸭性属水偏凉，烤可制其凉而使其趋于平和，从而使适宜人群扩大。

4.桂圆莲子粥的适宜人群包括：心脾气血不足之人（1分），失眠之人（1分），健忘之人（1分）

七、论述题（8分，共1个题，每题8分）

辩证：心脾气血两虚（2分）治法：健脾补气养心安神（2分）原料及数量：桂圆莲子粥（桂圆15g莲子15g粳米50g）、当归黄芪炖母鸡（当归15g黄芪20g桂圆20g母鸡700g）（2分）烹制方法（2分）