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E、糟香毛豆
34.适用于有特殊气味的生食原料的制法是（）[单选题]*
A、炝法
B、生拌
C、熟拌
D、盐腌√
E、糖腌
35.下列不是生炝制法的原料是（）[单选题]*
A、黄瓜
B、番茄
C、海蜇
D、萝卜
E、木耳√
36.下列是冷菜配制的制法是（）[单选题]*
A、炝法
B、拌法
C、腌法
D、酱法
E、以上都是√
37.下列烹饪原料中，不适合于氽的原料是（）[单选题]*
A、上浆后的牛里脊片
B、鱼丸
C、猪肚片√
D、猪肝片
E、菠菜
38.以下不属于汤制作方法的是（）[单选题]*
A、炖
B、涮
C、汆
D、煨
E、烩√
39.最适宜秋冬季节使用的汤制作技术为（）[单选题]*
A、炖
B、涮√
C、汆
D、煨
E、煮
40.不是以水作为传热介质烹制热菜类药膳的方法有（）[单选题]*
A、蒸
B、炒√
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