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烹饪营养与配餐期末测试题

一、选择题

1.等腰直角三角形的斜边长为4，则其面积为（）.[单选题]*

A.1

B.2

C.3

D.4√

2.平衡膳食是指（）[单选题]*

A.膳食中摄入氮等于机体排出氮

B.膳食中各种氨基酸保持适当比例

C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当√

D.由多种食物构成的膳食

3.目前，我国城市居民膳食结构存在的问题主要是（）[单选题]*

A.缺乏碘

B.脂肪摄入过多

C.高血压发病率高

D.摄取总能量偏高√

4.配餐时，蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜各占（）[单选题]*

A.2/3和1/3

B.1/3和2/3

C.1/4和3/4

D.各1/2√

5.山东省的饮食习惯于华北地区类似，（）的平均摄入量在国内名列前茅，因此，高血压发病率较高。[单选题]*

A.食盐√

B.肉

C.蔬菜

D.糖

6.在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据（）确定。[单选题]*

A.各类主食碳水化合物的含量√

B.能量需要量

C.副食的用量

D.主食的品种

7.下列哪一类营养素对人体不产生热量（）。[单选题]*

A.糖类

B.蛋白质

C.维生素√

D.脂类

8.对蔬菜、水果的污染主要是（）。[单选题]*

A.农药√