B.蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此，它们能增进食欲和帮助消化。

C.蔬菜在体内的最终代谢物呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内酸碱平衡起重要作用。

D.蔬菜也是蛋白质的主要来源。√

26.对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）[单选题]*

A．搭配食物种类越多越好；

B．食物种属越远越好，如搭配动物种属；

C．各种搭配食物要同时摄入；

D．加碱蒸煮、炸，营养损失严重，应当尽量避免。√

27.人体吸收营养物质的主要场所（或器官）是（）[单选题]*

A.口腔

B.大肠

C.胃

D.小肠√

28.()糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.[单选题]*

对√

29.()加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.[单选题]*

错√

30.()任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。[单选题]*

对√

31.()蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。[填空题]

32.()为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65％，蛋白质约15%，脂肪约20%。[填空题]

33.()钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。[填空题]

34.()鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。[填空题]

35.()蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。[填空题]

36.()植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。[填空题]

37.()膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。[填空题]

38.()色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。[填空题]

39.()为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻底洗净，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。[填空题]

40.()维生素E具有维持正常视觉的功能。[填空题]

41.14().如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理需要，还会对人体健康造成不良影响。因此应按营养要求，合理搭配、平衡膳食。[填空题]

42.()新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。[填空题]。