二、在餐用具方面：

A:所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，避免出现破损现象。

B:后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，超正常损耗率之外的找原因并作赔偿。

C:送餐的餐具登记好并及时收回，如果是酒店外送餐，需收取一定餐具押金。

三、在维护设施设备方面，搬运任何物品必须离地，必须做到轻拿轻放，以避免维护不当造成损失。

四、洗涤方面：禁止用新台布、口布擦餐具；禁止将油渍洒到台裙、椅套等棉织品及地毯上，以减少洗涤频率，降低洗涤费用。

五、在低值易耗品方面规定每周定期出库，严格控制出库的数量、种类并由领班、主管确认签字。

做到周与周比较，月与月比较。

1、未用完的餐巾纸不得随意丢弃，不得使用一次性筷子；

2、上菜用的装饰花要收到厨房；

3、笤帚、墩布等消耗物品要妥善使用，避免人为损坏，延长所有使用时间；

4、未使用完的固体酒精要收回再次利用，不能丢弃；

5、干净的垃圾袋要重复使用减少浪费；

6、对所有的物品要妥善保管，避免人为损坏和丢失；

7、非正使用的书面记录用旧纸反面书写。

三、后厨管理：

在原材料方面：从进货到验收再到使用做到保证材料的新鲜度，货物的斤数，并验收准确无误，对所进原料及时入库或保存，在加工方面，保证不浪费，将边角料收回再次利用或放入职工食堂。

在原材料储存时应检查到位做到先到的材料先投入使用，并做到常换常新。

在用电方面：在客源不多的情况下排风扇、炉具单个运行，值班灯只开一组。

在用水方面：为节约水资源，后厨关闭全布热水龙头，在泡制东西时可一块泡，不可用水直接冲，灶上的水管在不忙时保持关闭状态，水龙头坏了要及时报修，不可长流水。

餐饮节能降耗具体措施精选3

一、空调与灯光：

1、空调不得在包厢无预定时使用，当有预定时可提前打开包厢内空调并将其调至适宜的温度。

2、空调开启温度：室外气温冬天10°以下；夏天28°以上。设定温度:冬天18°以下；夏天26°。待客人离开后应第一时间关闭空调、电磁炉与电视机以及餐桌上的主灯。待做好卫生摆台完毕后应关闭所有灯光，做到人走灯灭。

二、口布等消耗品

餐厅日常的卫生中，应尽量避免使用口布去做卫生。当必须使用口布时应注意口布的使用，将卫生完成的同时尽量节约使用的口布数量。纸巾在上桌后客人未使用的也予以回收使用，以节约成本。

三、餐具的日常保养：

在使用餐具时注意轻拿轻放。且在使用时注意不得冷热混用以避免餐具炸裂。在收拾餐具的过程中不得随意堆放，应按照大小等堆放整齐，且避免餐具在送去清理的过程中互相碰撞导致破损。在擦拭餐具时用力不应过猛，以避免餐具在擦拭中出现破损。餐具破损不超过千分之三。

四、厨房节能措施：

1、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；

2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许

用水冲式解冻；

3、每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费燃气，对

4、只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽；

5、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；

6、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量；

7、一次采购食品的量不要过多，以免积压；

8、对餐厅采购食材价格严格把关，每周按排人员与采购进行市场询价。

9、在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料；

10、对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用。