11、食品储存要合理，使用原料要依据先进先出原则，避免食品放置过久导致变质；

12、严禁出现跑、冒、滴、漏。

13、洗涤灵消毒液的使用必须严格按照配比进行洗涮消毒。

餐饮节能降耗具体措施精选4

一、常规节能降耗措施：

1、西餐厅与工程部结合，调整照明开关，根据不同时段，开不同的灯，减少用电量；

2、西餐自助餐炉，餐前直接加热水，减少了电磁炉的使用频率和用电量；

3、部门低值易耗品使用实行周对比制度，并根据各部门的具体要求制定了标准的费用控制，有效的降低了“威猛先生”、餐巾纸、黑垃圾袋等一次性用品的使用控制；

4、中西厨房在冻品解冻时减少直接用水化冻，要求根据需求提前拿出，自然解冻，有效降低用水量；

5、餐饮部制定了严格的照明管理制度，要求不同时间段开不同照明灯，人走灯灭；

6、严格执行了布草换洗制度，按标准一客一位的进行更换，减少布草的非客使用和洗涤费用；

7、根据天气以及房间的向阳、背阳情况，调整各房间空调的开放、关闭时间；

8、对餐饮部所有水龙头及开关进行了全面维修更换，确保无长流水、长滴水现象，从而减少用水量，节约成本；

9、取消传菜部小票打印机，改为触摸屏划单，节约打印纸；

10、砧板合理对下角料二次使用;

11、三楼宴会北通道夜间长明灯较多，将与工程部对接，减少照明，以达到节约用电；

12、对原材料定质定量，根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量，防止厨师在做低档菜使用高档原料，领料时不做高档菜的厨师不允许领用高档原调料。

13、原材料采购控制

a.建立原材料的采购计划和审批流程;

b.建立周期性询价报价制度;

c.执行分级定价方案;

d.确立明确的验收标准和储存标准，对不合格产品拒收，从源头把关;

14、原料净出率的节约

a.严格规定原料的净料率;

b.制定严格的原料加工程序;

c.根据厨师的技术特长不一样，专人专职负责;

d.提高厨师的业务素质定期培训;

e.制定标准的烹调程序。

15、建立合理的原料库存制度，根据原料的特性制定适合它们的正确存放方法：

原料在储存中造成浪费的最主要原因是：储存方法不正确。这类情况不仅需要多学习一些已有的方法，还要在实践中不断摸索创新，总结出一套属于自己的行之有效的储藏方法。

16、铁板烧和巴西烧烤剩余食品将利用到中西面点上做肉夹馍、面卤酱、馅饼等重复利用，有效的降低损耗，提高成本利用率；

17、西餐每日收档剩余产品进行妥善收置转员工餐厅进行回收利用；

18、烤箱的控制使用：由于西厨房饼房的出品较多，所以烤箱为达到使用温度一直处于工作状态，为了达到酒店的节能降耗方案的实施我们采取了每日只开一层到两层烤箱，关掉一层，和集中烤制的的方案来节约用电。

二、非常规措施

1、宴会上剩余客人未带走的可乐、雪碧等收集后统一送至西餐使用，客人未喝完的红酒、白酒，转厨房做酱料使用；

2、收集VIP以及宴会接待使用的花草，转厨房内装盘使用；

3、建立起打印机使用制度，打印登记；

4、西餐将计划购买一些小型盘架，采用书写式菜牌，既提高了修改菜牌的效率，又节省了文员的设计打印；

5、火锅结束后，将取消西餐桌上摆放的小餐纸，实行一客一巾，不足可另招服务员补给，而不再放在桌上，无控制的使用；

6、鲍鱼车罩套，凉菜减少保鲜膜的使用；