B、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

C、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

D、食品运输工具不需要保持清洁，食品既是受到污染也没关系，反正会再进行清洗的。

147、食品原料采购应符合国家卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定（A）的食品。

A、禁止生产经营B、无检验合格证C、无产品合格证

148、不能采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品，如（ABCD）等不安全的食物原料。

A.发芽土豆B.四季豆C.鲜黄花D.野山菌

150、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要索取供货者的许可证复印件外，还应查验（A）。

A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证

152、供货商或供货基地应签订（A），并保证食品卫生质量。

A.采购供货合同B.采购供货协议C.责任书

153、选购肉类产品，需拿到卖家的（A）证明

A.动物产品检疫合格证B.发票C.身份证D.卫生许可证

154、选购放心肉，正确的做法是什么（A B C）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色流花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细看标签

D、以上做法都不正确

158、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以（D）。

A、伍佰元以上一千元以下罚款B、一千元以上二千元以下罚款

C、二千元以上一万元以下罚款D、二千元以上二万元以下罚款

6、烹饪要求

160、以下哪项做法是错误的（B）

A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、可以将回收或隔夜后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

161、烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的（A），避免粉尘污染食品。

A.外扒灰式B、内扒灰式C、不扒灰式D、内外扒灰式

162、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（A）

A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜

163、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（B）？

A、龙葵素B、秋水仙碱C、氰胺类物质D、组胺

164、四季豆等豆类食品含有（C），如未烧熟煮透容易引起食物中毒。

A、难分解蛋白质B、长纤维素C、皂素和血红蛋白凝集素

165、防止黄花菜中毒的方法有（ＣＤ）

A、用阳光晒2-3小时再进行烹调

B、烹调时加入少量食醋

C、开水焯一下再在冷水中浸泡2小时

D、高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调