订单查询
首页 其他文档
2023食品安全员试题和答案
大小:32.05KB 16页 发布时间: 2023-08-01 11:38:03 4.24k 3.51k

E、尽量用封闭的容器装食物

166、关于食品加工下列叙诉正确的是(B)

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

C、回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售

167、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用(D)烹饪。

A、低温短时间

B、低温长时间

C、高温短时间

D、高温长时间

168、对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用(C)方法去除农药残留

A、高温杀菌

B、沸水浸泡

C、碱水中浸泡

D、淘米水浸泡

7、食品销售

169、备餐及供餐要求,以下哪项做法是错误的(C)

A、操作前应穿戴工作衣帽口罩,清洗、消毒手部。

B、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

C、操作时可以使用未经消毒的餐具进行食品分餐或出售。

D、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

170、哪些情况下是错误的(D)

A、无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

B、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

C、加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。

D、冷藏熟食品不需要充分加热就可以食用。

171、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?(B)

A.任何方式都可以B.离地2米悬挂

C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂

172、《餐饮服务许可审查规范》中明确,食堂的备餐专间入口处应设置(D)设施。

A、洗手、消毒、更衣B、挂衣服的、洗手

C、消毒、更衣D、洗手、消毒

173、备餐间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材质,确保门能够(B)。

A、随手关闭B、自动关闭C、外敞开D、手动关闭

174、以紫外线灯作为空气消毒设施的,紫外线灯(波长200~275nm)应按功率不小于(A)设置。

A、1.5W/m3 B、1W/m3 C、2W/m3 D、3W/m3

175、为保证备餐间紫外线消毒效果,比较好的方法是在(C)开启紫外线灯。

A、班前班后B、其它工作时C、制作前半小时D、全天候

176、食品烹饪后至出售前一般不超过(C),若超过时间,则应在高于60度或低于10度的环境下存放。

A.1小时B.4小时C.2小时D.3小时

我们采用的作品包括内容和图片全部来源于网络用户投稿,我们不确定投稿用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的权利,请联系我站将及时删除。
Copyright @ 2016 - 2024 经验本 All Rights Reserved 版权所有 湘ICP备2023007888号-1 客服QQ:2393136441