E、尽量用封闭的容器装食物
166、关于食品加工下列叙诉正确的是(B)
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C、回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售
167、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用(D)烹饪。
A、低温短时间
B、低温长时间
C、高温短时间
D、高温长时间
168、对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用(C)方法去除农药残留
A、高温杀菌
B、沸水浸泡
C、碱水中浸泡
D、淘米水浸泡
7、食品销售
169、备餐及供餐要求,以下哪项做法是错误的(C)
A、操作前应穿戴工作衣帽口罩,清洗、消毒手部。
B、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
C、操作时可以使用未经消毒的餐具进行食品分餐或出售。
D、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
170、哪些情况下是错误的(D)
A、无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
B、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
C、加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。
D、冷藏熟食品不需要充分加热就可以食用。
171、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?(B)
A.任何方式都可以B.离地2米悬挂
C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂
172、《餐饮服务许可审查规范》中明确,食堂的备餐专间入口处应设置(D)设施。
A、洗手、消毒、更衣B、挂衣服的、洗手
C、消毒、更衣D、洗手、消毒
173、备餐间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材质,确保门能够(B)。
A、随手关闭B、自动关闭C、外敞开D、手动关闭
174、以紫外线灯作为空气消毒设施的,紫外线灯(波长200~275nm)应按功率不小于(A)设置。
A、1.5W/m3 B、1W/m3 C、2W/m3 D、3W/m3
175、为保证备餐间紫外线消毒效果,比较好的方法是在(C)开启紫外线灯。
A、班前班后B、其它工作时C、制作前半小时D、全天候
176、食品烹饪后至出售前一般不超过(C),若超过时间,则应在高于60度或低于10度的环境下存放。
A.1小时B.4小时C.2小时D.3小时