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2023食品安全员试题和答案
大小:32.05KB 16页 发布时间: 2023-08-01 11:38:03 4.24k 3.51k

177、配餐间使用后做好消毒记录,累计时间超过(A)小时紫外线灯应更换。

A.1000 B.1200 C.800 D.2000

178、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效证明,操作时须戴(C)

A、健康、口罩、手套

B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子

D、身份、口罩、手套、帽子

8、食品留样

179、食品留洋冰箱可否存放其他东西(B)

A.可以B.不可

C.上层可以,下层留样D.下层可以,上层留样

180、下列哪些食品不需要留样?(D)

A.米饭B.糕点C.汤D.未加工的菜

181、留样食品需要保留(C)小时。

A.12小时B.24小时C.48小时D.一周

182、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放(C)小时以上,每个品种留样不少于()克

A.12,100 B.24,50 C.48,100

183、留样记录上应写明(ABC)和留样销毁时间。

A.时间B.品种C.留样人D.食品制作人

11、环境、建筑布局、设施、设备

184、加工场所灭蝇灯悬挂方法为(A)

A、离地面2米左右,且与食品加工操作保持一定的距离

B、离操作台2米,且与食品加工操作保持一定的距离

C、悬挂在墙壁或墙角

185生活饮用水消毒的目的是(D)。

A、灭菌起安全作用B、调理大肠菌群

C、防止大肠杆菌D、防止发生肠道传染病

187、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求

量化分级管理试题:

191、餐饮服务量化分级管理的评定范围:(D)

A、食堂、餐馆、快餐店B、小吃店、饮品店

C、集体用餐配送单位和中央厨房D、对持临时《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位

192、餐饮服务量化分级管理年度等级分几级:(C)

A、四级B、二级C、三级D、一级

193、下列哪一项不是动态等级评定检查结果:(A)

A、差B、良好C、一般D、优秀

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