177、配餐间使用后做好消毒记录,累计时间超过(A)小时紫外线灯应更换。
A.1000 B.1200 C.800 D.2000
178、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效证明,操作时须戴(C)
A、健康、口罩、手套
B、健康、帽子
C、健康、口罩、手套、帽子
D、身份、口罩、手套、帽子
8、食品留样
179、食品留洋冰箱可否存放其他东西(B)
A.可以B.不可
C.上层可以,下层留样D.下层可以,上层留样
180、下列哪些食品不需要留样?(D)
A.米饭B.糕点C.汤D.未加工的菜
181、留样食品需要保留(C)小时。
A.12小时B.24小时C.48小时D.一周
182、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放(C)小时以上,每个品种留样不少于()克
A.12,100 B.24,50 C.48,100
183、留样记录上应写明(ABC)和留样销毁时间。
A.时间B.品种C.留样人D.食品制作人
11、环境、建筑布局、设施、设备
184、加工场所灭蝇灯悬挂方法为(A)
A、离地面2米左右,且与食品加工操作保持一定的距离
B、离操作台2米,且与食品加工操作保持一定的距离
C、悬挂在墙壁或墙角
185生活饮用水消毒的目的是(D)。
A、灭菌起安全作用B、调理大肠菌群
C、防止大肠杆菌D、防止发生肠道传染病
187、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
D、蒸馏水标准要求
量化分级管理试题:
191、餐饮服务量化分级管理的评定范围:(D)
A、食堂、餐馆、快餐店B、小吃店、饮品店
C、集体用餐配送单位和中央厨房D、对持临时《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位
192、餐饮服务量化分级管理年度等级分几级:(C)
A、四级B、二级C、三级D、一级
193、下列哪一项不是动态等级评定检查结果:(A)
A、差B、良好C、一般D、优秀