C、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
D、原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应
10、人们常谈的食品交叉感染主要指(D)
A、成品之间B、半成品与成品之间
C、原料之间D、原料与成品之间
11、食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程称(C)
A、交叉感染B、相互传染C、交叉污染D、相互污染
12、食品加工企业在生产过程中,生熟食品的流通通道要分开,如果不能分开应该(A)
A、由高污染区向低污染区流通
B、由低污染区向高污染区流通
C、不流通
D、随意流通
13、不用于防止交叉污染的措施是(B)
A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局
B、库房内设置离地离墙10㎝以上的货物存放架
C、切配动物性和植物性食品的工具盒容器设标识,区分使用
14、下列防范食品污染采取的不正确措施是:(C)
A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝
B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食
15、食品的污染主要有(ABC)。
A、生物性B、化学性C、有毒动植物
16、餐饮业的一般操作区是指(A)
A、粗加工、切配、餐用具清洗、食品仓库
B、粗加工、切配、烹调、食品仓库
C、粗加工、切配、冷菜间、食品仓库、更衣室
D、粗加工、切配、烹调、食品仓库
17、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,要有明显的区分标识,(A)存放
A.分区域B.分材料C.分颜色D.放一起
18、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所,包括食品处理区、非食品处理区和(B)
A、办公室B、就餐场所C、仓库
21、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积的(D)。
A、20%B、30%C、40%D、50%
22、食品处理区内不得设置(C)。
A、烹饪场所B、餐用具清洗消毒场所C、厕所D、切配台
三、食品处理区地面与排水
23、食品处理区地面需用(ABC)的材料铺设,且平整,无裂缝。
A、无毒、无异味B、不透水、不易积垢
C、耐腐蚀、防滑D、深颜色
24、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面需(ABD)