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2023食品安全员试题和答案
大小:32.05KB 16页 发布时间: 2023-08-01 11:38:03 4.24k 3.51k

C、海产品,动物性食品D、动物性食品,植物性食品,水产品

50、供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料称(B)。

A、成品B、原料C、半成品D、半原料

9、设备、工具和容器

51、设备与工具容器要求,以下哪项是错误的(D)

A、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,设备内部角落部位应避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

B、用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志。

C、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具,应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的,符合食品安全标准的材料制造。不与食品接触的设备与工具的构造,也应易于保持清洁。

D、冰箱内冷藏层有部分动物血水,冷冻层霜厚度超过2CM,不需要清洗、维护。

52、使用杀虫剂进行除虫灭害后,所有设备、工具及容器(A)

A.应彻底清洗B.马上可以使用C.用布擦后再用D.以上都是

53、餐具、饮具和(C)的容器使用前必须洗净、消毒

A、盛放食品B、盛放各类食品C、盛放直接入口食品

54、所有食品设备、工具和容器不得使用(A)材料

A.木质B.塑料类C.铁质D.粗糙类

10、通风排烟设施

55、食品处理区烹调场所应采用(B)。

A、自然排风B、机械排风C、人工排风D、混合排风

56、烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上,小于2.5m的应采用(B),有效排出蒸汽、油烟等。

A、人工排风系统B、机械排风系统C、自然排风系统D、混合排风系统

57、烹调场所采用机械排风,排气口应装有网眼孔径小于(C)的金属隔栅或网罩。

A、4mm B、5mm C、6mm D、10mm

11、采光照明设施

58、如果烹调场所光线比较暗,是否需要人工加设照明。(A)

A、需要B、不需要C、可加可不加D、凭自己意愿

59、采光照明设施要求,以下哪项是错误的。(D)

A、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明,食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110lux。

B、光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。

C、安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩,以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷藏(冻)库房应使用防爆灯。

D、光源低于改变所观察食品的天然颜色,对烹调时的食品没有关系。

十二、废弃物暂存设施

60、食品处理区废弃物容器应以(D)材料制造,且应配有盖子。

A、坚固的、便于清洗的B、不透水的、塑料的、便于清洗的

C、颜色较深的、内壁光滑的D、坚固的、内壁光滑的、不透水的

61、生产经营场所使用的垃圾桶要求(A)

A.加盖密封B.可不密封C.视具体情况而定

62、按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》,食品加工过程中废弃的食用油脂只能销售给(A)

A、废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位

B、任何单位C、个体户

63、学校是否应当与收运、处置餐厨废弃物的单位或个人签订食堂废弃物处置协议?(A)

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