A.是B.否C.只签今天D.只签暂时

64、学校应安排专人负责餐厨废弃物的管理，建立产生、收运、处置台帐，详细记录餐厨废弃物的（ＡＢＤ）等情况。

A.种类B.数量C.去向D.用途

65、餐饮业对生产加工过程中产生的废弃物至少应（A）清除一次

A、每天B、两天C、三天

67、以下哪项不符合废弃物暂存设施要求。（）

A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显区分的标识。

B、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。

C、废弃物容器用竹筐制作，没有盖子，污水外溢，苍蝇满天飞。

D、在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施，其结构应密闭，能防止害虫进入、孳生且不污染环境。

十三、库房和食品贮存场所

68、原材料采购时须索取供货方哪些证件复印件的合法资质（ABD）

A、工商执照B、食品流许可证C、税务登记证D、同批次产品检验合格报告单

69、猪肉采购时应索取哪些证件（B）

A、肉品品质检验合格证B、动物产品检疫合格证明

C、供货商食品流通许可证D、供货商健康证

70、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。以下哪项是错误的（B）

A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

B、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，植物性食品、动物性食品和水产品可以堆旅积摆放在一起。

C、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

D、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

71、以下哪项不符合库房要求。（B）

A、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施，冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。

B、库房内食品和非食品可以存放在一起，不需要加设通风、防潮、防鼠设施。

C、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。

D、库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。

73、下列仓库内存放食品的方法正确的是（A）。

A、分类分库存放；B、全部均匀离地存放；C、全部均匀散放。

74、仓库保管员应该经常检查所存放的食品及原料，发现有（ＡＢＣＤ）等感官异常、变质时，做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

A.霉变B.包装破损C.锈蚀D.鼓袋

75、储藏食品必须做到(D)

A.防尘B.防蝇C.防霉D.以上都是

77、食品库房内不得存有（ＡＢＣＤ）鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

A.非食品B.个人物品C.药物D.杂物及亚硝酸盐

78、仓库内灭鼠使用（D）。

A.鼠药B.敌敌畏C.拌有鼠药的饭菜D.粘鼠板

79、除冷库外食品库房应有良好的（ABC）设施。

A、通风B、防潮C、防鼠D、透光

80、定型包装食品必须是包装完好且应贴有完好的出厂标识，禁止存放(ＡＢＣ)的食品及原料。

A.无标识B.标识不完整、不清晰C.包装不完好