B、如显出红色，是真碘盐

C、如显出蓝色，是真碘盐

D、如显出黄色，是真碘盐

96、下列哪些物品（C）需要专人管理。

A、食品添加剂B、杀虫剂、杀鼠剂C、以上都是

97、超过保存期的食品、可作（AD）

A、禁止销售并保药监部门监督销毁B、减价销售

C、内部销售处理D、报学校监督销毁

14、专间

98、餐饮业加工用专间的卫生要求，描述错误的是（C）

A、应为独立隔间B、应设有专用工具，清洗消毒设施和空气消毒设施

C、专间内温度应不高于26°

99、以下哪项不符合备餐间要求。（C）

A、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

B、以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。

C、只要有间单独密封的房间，有防蝇防虫设施就可以了，与外界相通的门不需要自动关闭。

D、需要设置预进间进行洗手消毒。

更衣室

100、大型食堂进入配餐间前，是否需要进行二次更衣洗手消毒后方可进入配餐。（A）

A、需要B、不需要C、自愿

102、以下哪些情况需要进行二次更衣，并洗手消毒后方可工作。（ABCD）

A、配餐间B、面点制作间C、凉菜专间D、冷饮制作专间

103、以下哪项不符合更衣场所要求。（C）

A、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间，有适当的照明，并设有符合“洗手消毒设施要求”的洗手设施。

B、更衣场所应有足够大小的空间，以供员工更衣之用。

C、卫生间内做为更衣、洗手、消毒场所。

D、更衣场所设在加工经营场所入口处，有独立的房间，配备洗手、消毒、干手等设施。

16、厕所

104、以下哪项不符合厕所要求。（D）

A、厕所不得设在食品处理区，厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。

B、厕所内的洗手设施，应符合“洗手消毒设施要求”且宜设置在出口附近。

C、厕所应设有效排气（臭）装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。厕所排污管道应与加工经营场所的排水管道分设，且应有可靠的防臭气水封。

D、食品处理区可以设置厕所或加工经营场所25M内可以有旱厕。

飞行检查表有关类题

1、规范管理

105、、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）

A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D、以上均需要

108、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师

109、餐饮服务提供者应当建立（D）的采购查验和索证索票制度。