B、无机砷;
C、甲基汞;
D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?(B)
A、60度;
B、70度;
C、80度;
D、85度
15、以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?(C)
A、微波炉加热;
B、蒸;
C、油炸;
D、炖
三、多项选择题(每题4分)
1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD)
A、保质期;
B、生产日期;
C、详细厂址和企业名称;
D、成分及配料表;
2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD)
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放进冰箱保存后,拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD)
A、生熟食物必须分开放置;
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;
C、冰箱中温度低,食物可长时间存放,不用担心会变质;
D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、如果你在超市购买了一盒牛奶,上面标明生产日期是2012年10月1日,保质期12个月,保存期18个月,你认为下列哪些说法是正确的?(AC)
A、最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日
B、最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日
C、推荐的最后食用日期是2014年3月31日
D、推荐的最后食用日期是2013年9月30日
5、食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有(ABCD)。
A、防止变质;
B、保持营养价值;
C、改善感官;
D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)