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最新食品安全知识考试题库及答案
大小:20.16KB 11页 发布时间: 2023-08-01 11:40:38 4.47k 4.38k

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

12、重大活动食品安全的基本原则是()。

A、前期介入原则

B、区域负责原则

C、监督与指导相结合原则

D、制订监督工作方案原则

13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()

A.穿戴清洁的工作衣帽   

B.头发不外露 

C.留长指甲,涂指甲油   

D.饰物外露 

14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施()。

A、防止食品受细菌污染

B、加强索证工作

C、控制细菌繁殖

D、杀灭病原菌

15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的()辅设,路面平整,不积水,不起尘,其他裸露地面应绿化。

A.混凝土

B.水泥地

C.沥青

D.其他硬质材料

16、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:()。

A、国家食品安全总体情况;

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;

C、重大食品安全事故及其处理信息;

D、国务院确定的需要统一公布的信息。

17、样品确认应遵循的原则是()。

A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认

B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认

C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认

D、散装食品必须进行确认

18、餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定()。

A.可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D.不添加药品

19、正确清洗餐用具的方法包括()。

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