参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《2023营养师高级考试题及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

2023营养师高级考试题及答案

一、判断题：

1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）

2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×）

3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）

4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）

5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×）

6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√）

7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×）

8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）

9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×）

10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√）

11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）

12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）

13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（×）

14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√）

15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。

16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（×）

17．诚实守信是为人之本（√）

18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×）

19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×）

20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（×）

二、单项选择题；

21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）

A、肉、鱼、禽等

B、豆类及豆制品

C、蛋、奶类

D、粮谷类

22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食+运动疗法

D、药物治疗

23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）

A、猪油

B、花生油

C、牛油

D、羊油

24．地中海膳食结构的代表国家是（D）